韓國配送新創電商平台「Market Kurly」(마켓컬리) 上,純植物「蔬食」(蔬食主義者)可以食用的製品銷售量,正在大幅成長。

根據本月2日Kurly所發表的2022上半年蔬食製品銷售量,與去年同期相比,大約增加了60%。

除了蔬食紫菜包飯、蔬食水餃、蔬食麵包之外,還有純素潤脣膏、純素防曬霜等只使用「植物性原料」的美妝產品,銷售量也呈現出較高的增加趨勢。

純植物蔬食者(#vegan),指只吃「#植物性食物」的完全素食主義者。 素食主義者根據攝取「動物性食品」的程度,可以分成多種素食類別。 純植物蔬食者是指不吃動物的卵、乳製品、蜂蜜等,從動物身上獲得的所有食品的素食主義者。

純植物蔬食市場每年都在成長。根據「財富商業洞察」(포춘 비즈니스 인사이트/Fortune Business Insights)市場調查公司所公布的調查結果,全球素食食品市場規模從2020年的261億美元(約33萬9000億韓元),至2028年將增加至613億美元(約79萬6000億韓元),一年平均成長13%。

隨著韓國素食市場的版圖擴大,很多企業已經爭先恐後地推出了素食加熱即食食品、替代肉等。

韓國Market Kurly表示:「隨著民眾對健康和環境的關注度越來越高,我們可以預見素食/蔬食的趨勢,將越來越受到鼓勵與支持。」

新聞出處: 비즈니스플러스

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【人物專訪】在韓國濟州島訪問「人生學堂」李度慶代表:「吃素,能夠教會我們了解人性教育」

「能讓大腦活動順暢的『素食飲食』,適合從無到有的任何世代。 如果您也想活出能夠適應新時代變化的生活,推薦您吃素」—李度慶代表。

身為素食料理研究家、飲食哲學家、五行心理諮詢專家的「人生學堂」(인생학당)代表—李度慶(52歲)先生,強調了素食的好處。

2020年10月30日,李度慶代表於韓國濟州島濟州市的「城市再生支援中心」—「kwat」授課。 由韓國「生命環境權行動濟州維根」和韓國「濟州市溝通合作中心」主辦的活動,邀請了李度慶代表演講「適合自己身體的純素講座」。

李度慶代表是韓國這10年來,長期擔任素食自助料理主任,致力於韓國國內素食料理大衆化的重要人物。在20多歲的青年時期,他曾考慮過出家,對宗教、哲學、冥想及料理非常有興趣;李代表所經營的「人生學堂」是以心理、健康、飲食為主,教授人們如何創造理想的幸福人生的人文學教室。

李度慶代表在當天接受韓國「濟州之聲」(제주의소리)的採訪強調,工廠式的畜牧業、密集的城市居住環境,擔心傳染病的「後新冠肺炎」(Post-Corona)的時代到來之後,素食的重要性更進一步地增大。

讓所有的生命都幸福的飯桌:「蔬食素食」

以下是採訪李度慶代表的重點:

👉Q. 您在韓國國內率先嘗試素食料理研究,10年來擔任素食自助料理主任,請問您接觸蔬食契機是什麼呢?什麼時候開始接觸蔬食料理?

A. 我從以前開始就對宗教哲學很感興趣,在20多歲的時候曾想出家當僧人。 後來自然而然地開始接觸有關宗教哲學的書,一邊冥想,也很自然地開始了吃素。

在當時,韓國還沒有教授做素食料理的地方,所以很辛苦。我從小就對烹飪很有興趣,我一邊幫著家裡做農活,媽媽在做菜的時候我也在一旁幫了不少忙。

大學時期,我自己在外面住,在西式餐廳的廚房兼職打工過,這個經驗讓我開拓了西式料理或韓食等多種領域,我接觸素食料理就是從這裡開始的。​

👉Q. 請您談談素食的好處是什麼?請您選出三個值得推薦的料理給男女老少、完全不懂素食的人。

A. 「素食」適合「從無到有」—從母親懷孕飲食開始,到長大成人所有年齡層之現代社會所有人。

第一、吃素能夠使大腦的神經傳達物質更加順暢。植物是光和水的結合體,吃蔬菜的話,光和水能夠還原,人體內的血液會變得清澈,思路也會變得清晰。

第二,通過素食飲食,我們可以進行「人性教育」。在從前,韓國提供監獄囚犯提供「大豆飯」(콩밥) — 一種用白米或糙米與一種或多種大豆一起烹製而成的飯,是一種韓國常見的料理。

大豆的卵磷脂成分,能夠激活大腦,使腦波穩定,身心平靜。比較草食性動物和肉食性動物的話,草食性動物確實比肉食性動物更溫順、牠們的耐力也更強。我們甚至能夠期望透過吃素的方式,消除情緒調節的障礙,降低犯罪率的人性教育

第三,吃素可以預防傳染病。由於如工廠經營的畜牧方式、密集的都市環境之下,造成像新型冠狀病毒等「人畜共通交互傳染之疾病」與日俱增。如果我們使用素食來改變飲食方式及文化,一旦吃素的消費者增加,工廠式畜舍的供應者也會逐漸減少,甚至可以有效預防傳染病,還可以防止工廠式畜牧的畜舍中,排放引起氣候危機的溫室氣體。

我推薦大家可以試試看,沒有放牛肉的海帶湯及韓式拌飯以及全麥麵粉所製作的麵食料理。素食海帶湯我們用蘑菇代替牛肉,將蘑菇炒熟之後燉煮可以增加海帶湯的風味。

海帶湯對年長者很好,特別是對骨骼健康,有很大的幫助,很適合骨質疏鬆症的人食用。在海帶湯中加入紫蘇粉的話,湯的味道會變得很純淨清淡。

製作拌飯的話,我們可以加入多種蔬菜、海藻等,用含有豐富蛋白質成分的豆腐,無論是用煎的或炒的,都很適合放入拌飯裡。

另外,喜歡吃麵或麵疙瘩等麵食的人很多,我們可以使用「全麥麵粉」親手做麵條,也可以在麵團裡面放入馬鈴薯、南瓜、蘑菇等蔬菜,我們也可以在全麥麵粉中加入咖哩粉。在湯麵的湯中,加入薑黃粉的話,麵條的顏色會變得很漂亮,營養價值也會提高,湯麵或麵疙瘩的味道也會變得更豐富。

👉Q. 爆發新型冠狀病毒傳染病的原因,是因為人類的無差別肉食習慣—包含食用「野生動物」,而造成新型冠狀病毒的爆發。有鑒於此,人畜之間互相傳染的疾病、不衛生的肉食文化等備受關注,在後新冠肺炎時代,您認為我們需要怎麼改變我們的飲食習慣呢?

A. 我們應該能夠選擇「提高免疫力的食物」。就好比魚類生活在1級水中,蒼蠅和蚊子生活在環境渾濁的地方的道理一樣,人類的身體好比是一個環境,良好的食物可以使血液淨化,使身體健康。如此一來,危害人類的病毒等就無法生存下去。

「素食」是對打造身體的良好環境,能夠有最大的作用方式。不僅如此,蔬食不僅是身體治療及預防醫學層面的免疫料理,也很有價值。

因此,我們需要有關素食料理的教育。如果要求無條件素食,這確實很難。 但如果我們先行通過教育來轉換認知,就可以更容易改變。特別是對感知很敏銳的嬰幼兒來說,素食教育成效非常好,我們有必要利用符合各年齡段的教育媒體,幫助各年齡層的人理解素食的優點。

韓國的傳統食譜,大部分是菜包飯、拌飯、發酵食品等以素食為主的料理。 如果我們將它們與韓流串連起來,我相信即使是在國外,韓式的素食文化也可以受到很大的關注吧?

新冠肺炎爆發之後,我認為我們應該要有利用個人餐具的文化,我建議韓國民眾可以自備銅碗等食器作為個人餐具隨身攜帶。

👉Q. 在韓國人的日常生活中,了解素食好處及實踐素食的人實際上很少。 在這樣的現實之下,若希望韓國的素食文化能夠更普及並向下扎根的話,需要在哪些方面努力呢?

A. 我認為韓國需要政府的主動介入並實行教育。在過去,我們圍繞著「家庭」這個教育課程,學習多種家庭文化的機會很多,但隨著這個課程的消失,國民接受這種教育的機會也消失了。我認為,如果韓國能夠重新恢復家庭課程,並附上素食教育的課程,素食普及及扎根自然而然就能實現。

我認為,韓國應該給團體供餐、餐廳、政府機關等提供素食選擇權。據我所知,目前韓國素食人口約爲150萬人。素食人口呈逐日增加的趨勢,韓國各機關有必要對其人口予以飲食的尊重和應對。如果韓國能夠發掘並宣傳素食餐廳的話,相信在韓國旅遊方面也會有所幫助。

最重要的是素食與胎教有著密切的關連。舉例來說,如果子女患有過敏性皮炎的話,父母親就像是自己患病一樣地感到痛苦。很多人都不知道,過敏性皮炎是從懷孕前的食物開始的。嬰兒在媽媽身上住10個月,媽媽吃的每一種食物都會影響到胎兒。因此,在胎教中加入「素食理論」,是給孩子留下最好的財產,也是父母愛子女的最好方式。

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韓國蔬食李度慶主廚,圖片出處:圓佛教新聞

[圓佛教新聞李如元記者報導]

我對於自己曾有很多的疑問,我會什麼會誕生在這個世界上?並非用我自己意志所形成的那個「我」,究竟是誰?

宗教哲學觸動我心同時,我更仔細地觀察了「自己」。深深感知並相信業力之後,今生的我對自己說,我要對「飲食」給予關注。

隨著歲月流逝,李度慶成為韓國第一名蔬食主廚。 一直以來,總是提到用什麼樣的「心」、吃什麼樣「食物」的素食研究家李度慶主廚,最近在韓國出版了《素食之樂》(채식의 즐거움)修訂版一書。

25年來,李度慶主廚一邊研究素食料理,一邊授課,他將自己曾經思考及苦惱過的內容,以平淡安然的語氣一一娓娓道來。

「究竟是什麼,使一個人的產生思想與行動呢?」李度慶主廚曾經花了很多時間,思考這個問題。

李度慶主廚從宗教哲學、韓醫學、心理學、飲食、環境等等幾個面向進行多方研究,他所得出的結論是「人類是由三位一體構造所組合而成」、以及「構成『我』的是三種有形的食物」這兩個事實。

構成「我」的三個元素是「心靈」、「身體」及「靈性」,合稱為「身心靈」。受到這個觀念的影響,他將人類的飲食取名為「靈魂食物」(Soul Food)。

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今年年初,收到韓國朋友寄來賀年禮物,朋友媽媽特別去韓國傳統市場買的一些韓式點心,要給我們嚐嚐看,真的十分感謝💝💝💝

韓國米香餅

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「韓國國會未來研究院」(국회미래연구원)所發表的分析報告中,即使在Covid-19疫情之下,台灣的經濟仍然持續大幅成長,在「開放政策」之下,人民對於國家的信賴及自由擴大,在2013年之後,「台灣」與走下坡的「韓國」形成強烈對比。

台灣首都台北街頭。近年來,台灣在幸福指數上一直穩居亞洲地區首位,圖片出處:韓民族日報

去年3月發表的「聯合國世界幸福報告」(World Happiness Report)中,台灣是中東以外的亞洲國家中位居幸福的國家首位。

今年台灣的幸福指數是6.512分,在146個國家當中,位居第26名。把排名第72的中國,排名第54的日本,及第59名的南韓遠遠拋在後面;這種情況並不是第一次發生,在2018年之後的連續4年當中,一直都是在這樣的風向中。

「聯合國世界幸福報告」裡面,對於的幸福指數指標的說明,包含每個人國內生產總值(Gross Domestic Product,簡稱GDP,以購買力評價作為基準)、社會支持(發生問題時,是否有人協助)、預期壽命生活中選擇的自由度寬容度(上個月是否捐款)、腐敗認知(認為政府、社會是否走向腐敗),利用上述6個面向,進行評價。

台灣在這幾個面向的評價當中,對於社會支持寬容選擇自由度這三個項目,比韓國的排名更高。為世界各國所做的民意調查聞名的民調公司「蓋洛普」(Gallup),也與幸福調查一起,對於各國民眾在「肯定」、「否定」情緒進行民調。以調查前一天為基準,讓民眾自己評價當天有多少好笑、快樂、有趣的事情,那些事情有趣的程度作為肯定情緒的評斷,台灣排名第41名,大幅領先排名第117名的韓國。

然而,台灣並非在最初就是亞洲幸福指數排名第一的國家。

在2013年的聯合國幸福報告中,韓國和台灣的幸福指數都在6.2分左右,排在世界前40名。但之後,兩國的評比方向出現了分歧。韓國的幸福指數大幅下降,排名也隨之下降;相反地台灣的幸福指數和排名卻持續上升。

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Vivi x 여연

Vivi x 여연

「世界素食日」出生的素食者。英翻中、韓翻中專業譯者。透過蔬食及書寫,與讀者們互相分享、傳遞情感。希望能活在當下,尊重食材,尊重地球,帶給人們喜樂,並在過程中保持喜樂,替食物和文章注入好的能量。